マンゴークリスプは、フリーズドライのフルーツクリスプ食品の一種です。より一般的なフリーズドライ技術を使用して作られています。市販されている伝統的なドライマンゴーとは違います。無添加で揚げていません。
フリーズドライとは、水分を多く含んだ物質を予冷して固体にし、固体の水を真空状態で直接昇華させることですが、物質自体は凍結すると棚氷にとどまるため、その体積が大きくなります。乾燥後も変化なし。ポーラスとポーラスは、昇華中に熱を吸収します。製品自体の温度が下がり、昇華速度が遅くなります。昇華速度を上げて乾燥時間を短縮するには、製品を適切に加熱する必要があります。全体の乾燥は低温で行われます。
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