マッシュルームクリスプの製造工程

1. 原材料の受け入れ：策定された関連基準に従って原材料を受け入れます。

2. 選別と格付け：腐ったキノコが含まれる原料を手作業で選別し、大、中、小に格別します。

3、選別、洗浄：等級分けされたキノコをハサミでキノコの茎を切り落とします。キノコ傘の表面の汚れを落とすために水洗いします。

4、スライス: 手動スライス、スライス形式: 2 つのスライスまたは 2 つの 4 つのスライス。

5、緑色、冷ます：椎茸のスライスを沸騰したお湯に約2分間入れ、椎茸のスライスを「透明だが腐っていない」程度として、緑色の終了後、椎茸のスライスをすぐに冷水に入れて冷まします。 20℃程度に温度を下げて一旦水気を切ります。

6、急速冷凍：キノコのスライスを急速冷凍機に水を入れて急速冷凍します。急速冷凍温度は約-35℃です。

7、包装：計量、接着剤の取り出し、定量包装、食品グレードのビニール袋の包装。

8、金属検出：分類された冷凍製品を金属検出機で検出し、アラームが適時に再加工処理し、適格になるまで再検出します。

9. 保管と冷蔵：包装された冷凍製品は-18℃で冷蔵してください。

10、含浸、すすぎ：キノコのスライスを砂糖溶液の中で屈折率約20度の砂糖に浸出させた後、時間は2〜4時間、1％の塩を加えます、温度：冬は30℃〜40℃、20℃夏に。浸漬後、スライスを取り出し、常温の水に入れて表面の砂糖液を落とし、しばらく水気を切ります。

11、真空低温脱水：処理されたしいたけのスライス20KGの重さを量った後、平均点を4つのステンレス製ケージに入れて脱水タンクに入れて脱水します。時間は通常20〜30分で、温度は110°C（+）に維持する必要があります。 10℃、-5℃）。脱水終了後、5分間油を捨て、その後モーターを切ります。ケトルの扉を開けてケージを取り出し、次の工程の作業台に置きます。

12、冷却、選別：釜から出たポテトチップスを包装室のステンレス製テーブルの上に置き、約25℃まで冷却し、選別し、焦げたポテトチップス、未熟なチップス、または激しく縮れているチップスを選択し、スラグをふるいにかけます。

13、金属検出：金属検出機を介して選別して検出し、アラームが時間内に再加工処理し、適格になるまで再検出します。

14. 窒素充填包装: 認定されたチップは包装要件に従って計量され、真空窒素充填包装が使用され、ヒートシールされます。密封されたチップは外装箱に入れられ、テープ紙で密封されます。

15、保管：完成したコードをライブラリに挿入し、はみ出しを防ぐために、層数≤8層、ライブラリの温度は通常20℃〜25℃に維持されます。完成品倉庫は乾燥した状態に保ち、火気、粉塵、ハエ、ネズミの予防などの措置を講じる必要があります。