フリーズドライのココアバターでコーティングされたマンゴー

フリーズドライ マンゴーの乾燥は、基本的に 0 ℃ の温度で、つまり製品の凍結状態で遅くまで乾燥させ、製品の残留水分をさらに減らすために、製品を 0 ℃ 以上の温度にしますが、一般的にはそれ以上ではありません。 40℃以上。

フリーズドライとは、水分を多く含んだ素材をあらかじめ冷却して固化させた後、真空状態で固体水を直接昇華させ、素材自体を凍らせたまま氷棚にし、乾燥後の体積を多孔質化したものです。昇華時に熱を吸収します。製品自体の温度が下がり、昇華速度が遅くなるため、昇華速度を速め、乾燥時間を短縮するには、製品を適切に加熱する必要があります。乾燥は低温で行った。