真空凍結乾燥は低温・低圧で行われ、水分が液体を経ずに直接昇華するため、食品中のタンパク質やビタミンなどの各種栄養素、特に揮発熱を逃がすことができます。敏感なコンポーネントは失われないため、最大化できます。本来の栄養素を維持するために、乾燥工程での栄養素の酸化・変質・状態変化を効果的に防ぎます。フリーズドライ製品は、スポンジ状で乾燥収縮がなく、水分の少ない状態で食べやすく、水分補給にも優れています。対応する梱包後、室温で長期間保管および輸送できます。したがって、その製品は多くの特別な特性を備えています。
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