乾燥黄桃

乾燥桃を作るための詳細な手順

1.原材料の選択:大きな形、より多くの糖度、タイトな肉、より少ないジュースの果物を選択する方が良いです。果実は外観がきちんとしていて、80〜90%成熟し、蛾、腐敗、桃の接着剤はありません。

2.清掃:果物表面の沈殿物と桃の毛を流れる水できれいにします。

3.切断とコアリング:ステンレス製のフルーツナイフで縫合糸に沿って果物を切断し、両手で果物を反対方向に折り、掘削ナイフで桃の石を取り除きます。

4.ブランチング:沸騰したお湯で5〜10分間ブランチングし、取り出して排水します。

5.硫黄燻蒸:ベーキングトレイ内の桃の切断面を上方に配置して硫黄燻蒸室に入れ、4〜6時間燻蒸する。新鮮な果物の1トンあたり約3kgの硫黄が必要です。

6.乾燥:燻蒸した果物を竹の板の上に置き、太陽にさらし、乾燥を早めるために頻繁に回します。それが60-70%乾燥したら、それを日陰に入れて2-3日間柔らかくしてから、それが完全に乾くまでそれを再び日光浴します。この時点で、含水率は15〜18%であるべきです。

7.軟化:不適格な桃のスライスを取り除き、各部分の水分を均一にし、質感が適切で柔らかいようにするために、それらを閉じた貯蔵室に3週間置く。

8.パッキング:それはガニーバッグ、竹のバスケットやマットバッグに詰めることができます。

品質基準:明るい色、香り高い桃の果実、大きな形、厚い肉、鮮明でカビが生えていない、乾燥した、水分含有量が約15〜18%、蛾なし、不純物なし、沈殿物なし。

注:上記の自然乾燥に加えて、手動乾燥、すなわち、桃の果実を1〜2.5%NaOHホット溶液中で30〜60秒間やけどし、皮をむき、すすぎ、5分間蒸し、1時間燻蒸した後、乾燥室に送る。温度を55〜65°Cに制御し、14時間乾燥させる。他のプロセスは同じです。