ドライフルーツ作り、乾燥方法を無視しない

中国は果物の生産大国であり、特に温暖な気候では一年中さまざまな果物が生産されています。一般に、桑、イチジク、イチゴ、桃、ヤマモモ、アプリコットなど、ほとんどの果物の保存期間は非常に短いです。したがって、乾燥は製品を保存し、付加価値を高めるための優れた方法であり、ドライフルーツには大きな市場の可能性があります。

従来の乾燥は二次汚染を引き起こしやすく、隠れた危険性があります。

新鮮な保存果物は、多くの場合、水分含有量が高く、脱水率が高く、必要なカロリーが高く、糖分が多く含まれています。伝統的な乾燥プロセスには、原材料の選択、新鮮な果物の加工と前処理、砂糖の煮沸、浸漬、乾燥などが含まれます。伝統的な自然乾燥法は天候に制限され、乾燥時間が非常に長いため、保存された果実が傷みやすくなります。乾燥が遅れた後でも、味と外観は影響を受け、腐敗した保存された果物は消費する際に大きな危険を秘めています。また、保存された果実は水分や糖度が高く、乾燥するとホコリがつきやすく、蚊、ハエ、アリなどが集まりやすくなります。そして二次公害を引き起こします。大量生産の季節には、乾燥した材料の需要が高まり、乾燥した現場も大きな問題となります。

石炭を燃やす、薪を燃やす、油を燃やすなどの乾燥方法では、乾燥プロセス中に一定の高温が維持されることが多く、保存された果物の色が濃くなりやすいです。また、プリザーブドフルーツに含まれる糖分は高温で焦げやすく、出来上がったドライフルーツは茶色や黒色になります。また、乾燥工程では一酸化炭素などの汚染ガスやヒュームも発生し、乾燥室は完全な密閉系ではありません。これらの有害物質は循環空気に乗って乾燥室に大量に侵入し、保存果実の表面に付着し、保存果実を汚染することになります。