缶詰キウイ

アルカリ浸漬法で皮をむく:10%〜12%アルカリ水溶液を沸騰させ、それを果実に入れて2〜3分間攪拌する。皮膚が黒くなってひび割れたら、それを取り除き、冷たい水ですすぎ、皮膚を取り除きます。

すすぎ:パルプが純粋になるまで灰汁を除去するためにきれいな水ですすいでください。必要に応じて、0.1%〜0.2%塩酸溶液を浸漬、中和および色保護に使用することができる。

缶詰:果実の大きさと砂糖水(濃度40%)を加えて缶詰にする。缶詰化後、蒸気でガスを排気する、すなわち98〜100°Cの温度の蒸気を使用して缶内のガスを除去する。時間は約10分です。缶の中心の温度が85°C以上に達すると、缶を滅菌のために密封することができる。